O método Chemex é um dos mais sofisticados e elegantes quando se trata de preparar café coado. Criado nos anos 1940 por Peter Schlumbohm, o Chemex não é apenas uma cafeteira, mas uma verdadeira obra de arte que une funcionalidade e design. Este método é muito apreciado por aqueles que buscam um café filtrado, mas com um sabor limpo, suave e cheio de nuances. Se você ainda não experimentou o Chemex ou se quer aprimorar sua técnica, este guia passo a passo vai te ensinar a fazer um café com estilo e sabor incríveis, tirando o melhor dos grãos e proporcionando uma experiência de café mais refinada.
Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre o método Chemex: desde os itens essenciais até os ajustes que podem transformar o seu café, fazendo com que você aproveite cada gole de maneira única.
O Que é o Método Chemex?
O Chemex é um método de preparo de café filtrado que se destaca por usar filtros mais espessos do que os convencionais. Esses filtros retêm mais óleos essenciais do café, o que resulta em uma bebida mais limpa, suave e sem a presença de partículas finas. A cafeteira Chemex é feita de vidro borossilicato e possui um design icônico, com uma forma que lembra um relógio de areia. Esse design não apenas dá um toque sofisticado à preparação, mas também ajuda na extração uniforme do café.
O método Chemex é ideal para quem gosta de cafés filtrados, com uma textura suave, mas com uma complexidade de sabor mais profunda. Se você gosta de um café que revela diferentes camadas de sabor, essa é uma excelente escolha.
O Que Você Vai Precisar para Preparar o Café com o Método Chemex
Para começar a preparar o café no método Chemex, você vai precisar de alguns itens essenciais, além de paciência e atenção aos detalhes. Veja o que você vai precisar:
- Cafeteira Chemex: A cafeteira Chemex é feita de vidro borossilicato e está disponível em vários tamanhos, com capacidade que varia de 3 a 10 xícaras. A escolha do tamanho vai depender da quantidade de café que você pretende preparar, mas o mais comum é a versão para 6 xícaras.
- Filtros para Chemex: O Chemex usa filtros especiais, que são mais espessos que os filtros tradicionais. Isso ajuda a criar uma bebida mais limpa, com menos resíduos e mais complexidade no sabor. Certifique-se de comprar os filtros originais para garantir o melhor desempenho.
- Café em grãos frescos: Para obter um café saboroso, é fundamental usar grãos de boa qualidade e preferencialmente moê-los na hora. O café Arábica é uma ótima opção para quem deseja um sabor mais suave e frutado, mas você pode experimentar outras variedades de grãos conforme sua preferência.
- Moedor de café: A moagem ideal para o método Chemex é média. Moer o café na hora garante frescor e preserva as notas aromáticas do grão. Moedores manuais ou elétricos com ajuste de moagem são ideais para esse método.
- Água filtrada: A água é um dos principais ingredientes na preparação do café. Para garantir um sabor mais limpo e sem impurezas, use água filtrada.
- Balança de cozinha (opcional): Embora não seja essencial, uma balança de cozinha pode ajudar a medir com precisão a quantidade de café e água, garantindo a proporção ideal para um café balanceado.
O Passo a Passo para Preparar o Café com o Método Chemex
Agora que você tem tudo o que precisa, vamos ao passo a passo para preparar o café usando o método Chemex. Esse método exige paciência e cuidado, mas a recompensa é um café incrível e cheio de sabor.
1. Aqueça a Cafeteira e os Filtros
Antes de começar, aqueça a cafeteira Chemex e o filtro com água quente. Isso serve para remover qualquer sabor residual de papel no filtro e também ajuda a manter a temperatura da bebida durante a extração. Basta colocar o filtro na parte superior do Chemex e despejar um pouco de água quente. Gire a cafeteira para aquecer as paredes de vidro e depois descarte a água.
2. Meça a Quantidade de Café
A proporção ideal para o método Chemex é 1:15, ou seja, para cada grama de café, use 15 gramas de água. A quantidade exata vai depender da sua preferência pessoal e do tamanho da cafeteira Chemex. Para começar, uma boa regra é usar cerca de 20 gramas de café para cada 300 ml de água.
Use uma balança para garantir que a proporção esteja correta. Se não tiver uma balança, pode usar a medida de 1 colher de sopa de café para cada 100 ml de água, mas a balança garante mais precisão.
3. Moa os Grãos
O próximo passo é moer os grãos. A moagem ideal para o Chemex é média, um pouco mais grossa do que a moagem para café coado tradicional. Moa os grãos na hora para garantir frescor e preservar os aromas do café. Quanto mais uniforme for a moagem, melhor será a extração.
4. Aqueça a Água
A água deve estar na temperatura ideal de 90°C a 96°C. Caso não tenha um termômetro, basta esperar cerca de 30 segundos após a água começar a ferver antes de usá-la. A temperatura correta garante uma extração ideal, sem que o café fique amargo ou subextraído.
5. Coloque o Café e A Água
Coloque o café moído no filtro, distribuindo-o de maneira uniforme. Em seguida, comece a adicionar a água lentamente, fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Essa técnica é chamada de “blooming” e ajuda a liberar os gases do café, proporcionando uma extração mais uniforme. Use cerca de 2 vezes a quantidade de café para essa primeira fase, ou seja, 40 gramas de água para 20 gramas de café.
Após o blooming, continue despejando a água de maneira lenta e constante. Evite despejar a água diretamente no filtro, pois isso pode causar uma extração desigual. Complete a quantidade de água restante até atingir a proporção desejada.
6. Deixe a Água Passar
Deixe a água passar lentamente pelo café moído. O processo de extração no Chemex leva um pouco mais de tempo do que em métodos como o coado tradicional, e pode levar entre 4 a 5 minutos até a água passar completamente. Isso resulta em um café mais limpo e suave, com um sabor delicado e cheio de nuances.
7. Sirva e Aproveite
Quando a água passar completamente, o café estará pronto. Retire o filtro com o pó de café e descarte-o. Agora é só servir o seu café Chemex em xícaras pré-aquecidas e aproveitar o sabor refinado e aveludado que esse método oferece. O café feito no Chemex tem uma textura limpa, sem resíduos e com uma complexidade de sabores que pode ser notada em cada gole.
Dicas Extras para Aperfeiçoar o Café com Chemex
- Experimente diferentes tipos de grãos: O método Chemex é ideal para cafés de origem única, que permitem explorar as nuances de sabor de cada região. Experimente grãos da Etiópia, Colômbia ou Sumatra e note como o sabor muda com cada tipo.
- Ajuste a moagem conforme o gosto: Se o café estiver muito forte ou amargo, experimente uma moagem mais grossa. Se o café estiver muito fraco, a moagem pode ser ajustada para um grau mais fino, mas sem ultrapassar os limites do filtro Chemex.
- Experimente o tempo de infusão: Ajustar o tempo de infusão também pode influenciar no sabor final. Se o seu café parecer fraco, experimente deixar a água passar por mais tempo.
Aproveite a Experiência do Café Chemex
Preparar café no método Chemex é uma experiência sensorial que vai além do simples ato de fazer uma bebida. Cada passo, desde a escolha do grão até a forma como você despeja a água, influencia no resultado final. O sabor, a textura e até o visual da bebida têm um charme único que vai te conquistar.
Com o tempo e a prática, você vai aprimorar sua técnica e ajustar os detalhes para preparar o café perfeito. Não tenha pressa, aproveite o processo e, acima de tudo, aprecie cada xícara de café com o método Chemex. Ele vai te proporcionar uma nova maneira de saborear o café, com um estilo e sabor incríveis a cada gole.
Oi, eu sou Thiago Souza, apaixonado por café e criador deste blog. Minha paixão começou quando percebi que ele não é apenas uma bebida, mas um momento de pausa e reflexão no meu dia. Desde então, se tornou parte essencial da minha rotina. Aqui, compartilho minhas experiências, dicas de preparo e curiosidades sobre o universo do café, com o objetivo de ajudar outros amantes dessa paixão a descobrir novos sabores e aromas.